أصول عمل المقلوبة ..روووووووعة

 

طريقة عمل المقلوبة وأسرار نجاحها

المقدمة

المقلوبة من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ العربي، وتحديدًا في بلاد الشام، وهي وجبة غنية بالنكهات والتوابل، تجمع بين الأرز والخضار واللحم أو الدجاج. سُميت بهذا الاسم لأنها تُقلب رأسًا على عقب عند التقديم، مما يمنحها شكلًا جميلًا يجذب الأنظار. تتميز المقلوبة بأنها طبق متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير المقلوبة خطوة بخطوة، مع نصائح لضمان نجاحها.

---

المكونات الأساسية للمقلوبة

المكونات:

1. لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي أو مصري

• 3 أكواب ماء ساخن

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة كركم (لإضفاء لون ذهبي جميل)

2. لتحضير اللحم أو الدجاج:

• 500 غرام لحم (غنم أو دجاج مقطع)

• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع

• 3 فصوص ثوم

• 2 ورق غار

• 3 حبات هيل

• عود قرفة

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

3. لتحضير الخضار:

• 2 حبة باذنجان مقطع شرائح

• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح

• 1 حبة زهرة (قرنبيط) مقطعة إلى زهرات صغيرة

• زيت للقلي

4. للتوابل:

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة صغيرة كركم

---

طريقة تحضير المقلوبة

الخطوة 1: تحضير اللحم أو الدجاج

1. في قدر كبير، ضعي اللحم أو الدجاج مع البصل، الثوم، ورق الغار، الهيل، القرفة، والملح.

2. أضيفي الماء واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.

3. بعد النضج، أخرجي اللحم أو الدجاج من المرق واتركيه جانبًا، ثم قومي بتصفية المرق لاستخدامه لاحقًا في طهي الأرز.

الخطوة 2: قلي الخضار

1. سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا.

2. اقلي البطاطس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

3. اقلي القرنبيط حتى يصبح مقرمشًا وخفيفًا.

4. بعد القلي، ضعي الخضار على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة 3: تحضير الأرز

1. اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه من الماء.

2. في وعاء، اخلطي الأرز مع التوابل (البهارات المشكلة، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، والكركم).

الخطوة 4: ترتيب المقلوبة في القدر

1. في قدر الطهي، ادهني القاع بالقليل من الزيت.

2. ضعي اللحم أو الدجاج في قاع القدر.

3. رتبي الخضار المقلية فوق اللحم بطريقة متناسقة.

4. أضيفي الأرز المتبل فوق الخضار.

5. اسكبي المرق الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بحوالي 1 سم (إذا احتجت المزيد من السائل، أضيفي ماء ساخن).

6. غطي القدر واتركيه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

الخطوة 5: قلب المقلوبة وتقديمها

1. بعد التأكد من نضج الأرز، أطفئي النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الأرز.

2. ضعي طبقًا واسعًا فوق القدر، ثم بحركة سريعة اقلبِ القدر رأسًا على عقب.

3. ارفعي القدر برفق لتظهر المقلوبة بشكلها النهائي الجميل.

4. قدميها ساخنة مع الزبادي أو السلطة العربية.

---

نصائح لنجاح المقلوبة

• استخدام مرق مركز: يُفضل استخدام مرق اللحم أو الدجاج بدلًا من الماء العادي لأنه يمنح الأرز نكهة مميزة.

• عدم الإكثار من المرق: يجب أن يكون مستوى المرق مناسبًا، حيث أن زيادته قد تجعل الأرز معجنًا.

• قلي الخضار جيدًا: يُفضل قلي الخضار حتى تصبح ذهبية، مما يمنح المقلوبة طعمًا ألذ.

• ترك المقلوبة لترتاح بعد الطهي: يساعد ذلك في تماسكها عند القلب، مما يجعلها تحافظ على شكلها.

• إضافة المكسرات: يمكن تزيين المقلوبة بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر لإضافة قرمشة لذيذة.

---

الخاتمة

المقلوبة ليست مجرد وجبة عادية، بل هي طبق تقليدي يحمل في طياته عبق التراث والمذاق الرائع. بإمكانك تجربة هذه الوصفة في المنزل والاستمتاع بنكهاتها الغنية. سواء كنت تفضلينها بالدجاج أو اللحم أو حتى بالخضار فقط، ستظل المقلوبة خيارًا مثاليًا لعائلتك في كل مناسبة!